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如何精準(zhǔn)判別葡萄酒的成熟度？
作者：admin 添加時(shí)間：2022-07-29 17:33:29 瀏覽：
當(dāng)儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，會(huì)選擇放置在避光、避震、恒溫、恒濕的環(huán)境中，那費(fèi)這么大的心思保存它，又如何精準(zhǔn)判別葡萄酒是否成熟呢？
葡萄酒會(huì)隨著時(shí)間的推移漸漸成熟，達(dá)到適飲期后，口味會(huì)有很大程度的改善。不同的葡萄酒達(dá)到適飲期所需的時(shí)間不同，有長(zhǎng)有短。如果到了適飲期而沒有飲用，仍然繼續(xù)儲(chǔ)存的話，葡萄酒就會(huì)逐漸老化，品質(zhì)開始衰退。
下面，小編就向大家介紹幾種辨別技巧~
01通過葡萄酒顏色的變化
紅葡萄酒的顏色，會(huì)隨著時(shí)間的推移，從寶石紅色變?yōu)榧t褐色，有些酒最后甚至變?yōu)樽厣?。這是由于酒中紅色素在儲(chǔ)存過程中會(huì)產(chǎn)生聚合作用，使顏色變淡，這些多酚類物質(zhì)的聚合物最后會(huì)沉淀在酒瓶的底部，形成酒渣。另外，酒中的單寧在氧化后逐漸變成棕黃色，也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒顏色的變化。當(dāng)大面積的磚紅色調(diào)出現(xiàn)時(shí)，就要警惕這款酒的適飲期是否已過？
白葡萄酒在剛剛釀造完成時(shí)為淡黃色，略帶綠色，經(jīng)過橡木桶的陳釀后顏色會(huì)變深，帶有金黃色。裝瓶后，酒中的黃色素和少量單寧氧化也會(huì)變?yōu)樽厣园灼咸丫圃诔墒爝^程中酒的顏色由淡黃色變成稻草黃色或金黃色。對(duì)于適宜年輕時(shí)飲用的酒，這種顏色說明酒已經(jīng)開始衰敗了，而對(duì)于適宜陳年后飲用的酒來說，這種顏色說明酒已進(jìn)入適飲期。
02通過葡萄酒香氣的變化
葡萄酒的香氣可以分為三類：葡萄原有的果香、葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的香氣和葡萄酒經(jīng)陳年后產(chǎn)生的酒香。經(jīng)過儲(chǔ)存后，前兩種香氣將逐漸被陳年的酒香所取代。
紅葡萄酒經(jīng)過儲(chǔ)存后陳年酒香逐漸展現(xiàn)，新鮮的水果香氣變得濃重，不同葡萄品種和不同產(chǎn)地的酒還會(huì)出現(xiàn)不同的香氣，過了顛峰時(shí)期的酒香氣的豐富性明顯減弱，但偶爾會(huì)出現(xiàn)松露、煙草等香氣。
白葡萄酒在年輕時(shí)帶有濃郁的果香、花香和發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，普通的白葡萄酒一般不耐儲(chǔ)存，少則五六個(gè)月，多則一兩年，這些香氣就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變。優(yōu)質(zhì)耐久存的白葡萄酒儲(chǔ)存幾年后，酒的香氣逐漸變?yōu)楣u、糖漬或酒漬水果和水果干等較濃重的水果香，隨著時(shí)間的推移，酒香變的更加豐富、濃郁。
03通過葡萄酒口味的變化
經(jīng)過儲(chǔ)存的葡萄酒，在成熟期時(shí)，酒中的各種成分會(huì)逐漸融為一體，使酒的口味更加和諧豐富。對(duì)酒的口味影響最大的是酒中單寧的變化。單寧是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要物制。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒的單寧十分細(xì)膩，成熟后的口感結(jié)構(gòu)緊密、圓潤順口。走向衰敗的紅葡萄酒又會(huì)變得干澀，逐漸失去香味和平衡感。
